| 標(biāo)題：關(guān)于飯店餐飲“大眾化經(jīng)營”的思考 |
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所謂飯店餐飲“大眾化經(jīng)營”是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營方式。 飯店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購和加工使得成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略413字，正式會員可完整閱讀）…… 2、菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合 目前消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。應(yīng)特別注意顧客對菜肴的要求，即要求實(shí)惠、美味、有特色。 因此，創(chuàng)新的一般思路應(yīng)該是：用大眾化原料輔之以創(chuàng)新的加工方法并精工細(xì)做，做出一些在家里吃不到或無法做的菜。粗菜細(xì)做就是用平常的原料，改變做法，運(yùn)用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達(dá)到菜品更新的目的。例如衡陽食神酒店，開業(yè)幾年以來，一直生意?si�。它的菜肴看藫滏意，实则经过另橒师的精心钻研。柬摚舱f難×銜摶皇竅∑嬤錚雜衩�、百Y懟撞恕⒑於拐廡┐至負(fù)褪繃畈宋�，经厨师菈勚精箱撟V鰨蟪晌氖艽籩諢隊奶厴穗齲涑殺臼竅嗟鋇土�。茰O釗璉雜�、鸭子、茄子、猪肉道@脹ㄔ�，覈D加斜鵓咭桓竦淖齜ā?br> 這些創(chuàng)新并非是毫無基礎(chǔ)上再結(jié)合大眾的需求來創(chuàng)新。有的飯店采取與異地交流，互辦食品節(jié)的辦法進(jìn)行促銷，這無疑是個辦法。但光靠幾次突出的活動是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對廚師來說，一定要在技術(shù)上成為多面手，又要善于觀察和思考，才能不斷創(chuàng)新出民眾所喜愛的菜肴和食品，帶動消費(fèi)市場。 3、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報消費(fèi)者 20世紀(jì)80年代，我們曾把標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)作為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)志，到了90年代又把標(biāo)準(zhǔn)化加個性化作為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的典范，進(jìn)入21世紀(jì)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)增加哪些標(biāo)準(zhǔn)和理念呢?我們認(rèn)為，酒店應(yīng)倡導(dǎo)“適度服務(wù)”。其一，適度服務(wù)是現(xiàn)代酒店內(nèi)在必需。隨著人們生活水平的不斷提高，社會活動與商務(wù)交往頻率的加快，酒店社交功能日趨明顯，消費(fèi)前選擇更加注重酒店能否讓我們精神愉悅、個性的實(shí)現(xiàn)、感情的滿足這些高層次享受等問題，這種多元式的服務(wù)需求，已向酒店前廳管理提出了新的挑戰(zhàn)。其二，適度服務(wù)應(yīng)從理念認(rèn)識、心理教育開始。倡導(dǎo)適度服務(wù)的意義就在于讓消費(fèi)者有充分的思考余地，尊重消費(fèi)者的自主選擇。在酒店中，如果說規(guī)范服務(wù)是一種方程式的，那么服務(wù)員在具體執(zhí)行過程中對熱情度的把握 ……（未完，全文共1784字，當(dāng)前只顯示1074字，請閱讀下面提示信息。收藏關(guān)于飯店餐飲“大眾化經(jīng)營”的思考） 上一篇：觀看抗震救災(zāi)英模事跡報告心得體會（六） 下一篇：主管郵務(wù)類業(yè)務(wù)經(jīng)營的副局長述職報告 相關(guān)欄目：調(diào)研報告 文教論文 綜合論文 |