| 標(biāo)題：談?wù)勅绾握_制定食譜 |
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訂食譜制度是伙食管理“五項制度”的重要內(nèi)容之一，是伙食單位在一段時間內(nèi)供應(yīng)膳食的實施方案，是給養(yǎng)員采購食品、炊事員籌備制作膳食的基本依據(jù)。為克服膳食供應(yīng)上的盲目性，增強計劃性，讓就餐者共同參與到伙食管理中有著十分重要的意義。為進一步提_兵伙食，方便炊事人員，給就餐者提供營養(yǎng)膳食，武警總部后勤部軍需部研發(fā)了《武警食譜系統(tǒng)》。由于市場及其它一些客觀原因，個別單位在食譜的制訂上存在著走過場、求虛名、搞應(yīng)付的問題，失去了訂食譜制度的真 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略378字，正式會員可完整閱讀）…… 三、抓住營養(yǎng) 根據(jù)部隊所負(fù)擔(dān)的不同任務(wù)而確定營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，是基層單位膳食安排的要素之一。在制訂食譜時，要堅持把食物定量標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)搭配有機結(jié)合，合理選擇含有不同營養(yǎng)的食物，實行葷素、粗細、干稀、主副食合理搭配，使按照食譜供應(yīng)的膳食能滿足官兵營養(yǎng)的需要，做到長期均衡供應(yīng)，充分體現(xiàn)食譜的延續(xù)性和科學(xué)性。為官兵執(zhí)勤、訓(xùn)練提供“動力”保障。 四、了解飲食 制訂食譜時，必須充分考慮到就餐人員的飲食習(xí)慣，定品種、用技法、講搭配，以調(diào)眾人之口。在經(jīng)費可能且不影響營養(yǎng)需要量的前提下，盡量安排就餐者喜食的菜肴，力爭“眾口皆宜”。采用一菜多做的技法，最大限度地滿足就餐人員對主副食品種、數(shù)量、口味的要求，使食譜具有適應(yīng)性、廣泛性、操作性。 五、圍繞任務(wù) 武警邊防部隊工作有其特殊性。在實施時不能一成不變，要在任務(wù)不斷變化的情況下，依據(jù)體力消耗情況及執(zhí)行任務(wù)時的不同區(qū)別來對待，合理安排食譜。如體能訓(xùn)練、設(shè)伏堵卡，由于高強度、長時間訓(xùn)練、戰(zhàn)斗，體能消耗大，這就需要有充足的營養(yǎng)供應(yīng)。“人是鐵，飯是鋼”，所以制訂食譜時，必須看對象、分任務(wù)、講標(biāo)準(zhǔn)、按需要。要根據(jù)官兵所從事的工作性質(zhì)和所處工作環(huán)境，安排合適的食物品種，杜絕不講標(biāo)準(zhǔn)千篇一律。 六、提高技能 烹調(diào)技能是制訂食譜不可忽視的重要因素，作為一個單位伙食的組織者、領(lǐng)導(dǎo)者、實踐者，必須從源頭上把握炊事人員的烹飪技能，把烹飪技能好，思想作風(fēng)硬的人員選拔到炊事崗位上來，可以采取以團級為單位的炊事技能比武和向官兵發(fā)放伙食問卷調(diào)查表的形式，征求廣大官兵對本單位伙食的意見和建議，激勵炊事人員在提高烹飪技能和服務(wù)性上下功夫。單位也要積極行動，“走出去，請進來”，多為炊事骨干提供學(xué)習(xí)的機會，提高他的各項技能。真 ……（未完，全文共1631字，當(dāng)前只顯示981字，請閱讀下面提示信息。收藏談?wù)勅绾握_制定食譜） 上一篇：淺談如何提高服務(wù)意識加強部隊后勤隊伍建設(shè) 下一篇：關(guān)于建立和完善公安基層所隊公用經(jīng)費保障機制的思考 相關(guān)欄目：綜合論文 |