| 標題：餐飲消費安全科學發(fā)展觀調研建議 |
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為了進一步提高我市餐飲業(yè)衛(wèi)生整體水平，推動餐飲業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，我對市區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀進行了調查分析，主要是尋找存在的問題，分析討論影響發(fā)展的因素，從而有效實施監(jiān)督管理，引導支持餐飲業(yè)健康、快速發(fā)展，保障我市餐飲消費衛(wèi)生安全，從而推動我市經(jīng)濟發(fā)展。 近年來，我市經(jīng)濟發(fā)展迅猛，餐飲業(yè)作為一種產(chǎn)業(yè)，在我市發(fā)展速度很快，尤其是近兩年，餐飲業(yè)如雨后春筍般在市區(qū)出現(xiàn)，同時引進了一批先進的設施和管理經(jīng)驗，有力的帶動了我市餐飲業(yè) ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略360字，正式會員可完整閱讀）…… 一、影響餐飲業(yè)發(fā)展的因素 �。ㄒ唬�、基礎設施因素 1、房屋面積不足，影響餐飲業(yè)操作及長遠發(fā)展。 一些餐飲業(yè)租賃的房屋面積小，餐館內設計、布局不合理，餐廚比根本達不到規(guī)定要求，也無存放食品采購的庫房，餐飲單位的食品采購是保證飯菜衛(wèi)生的第一關，大中型餐飲單位較多數(shù)尚能達到要求，而老百姓日常就餐的小飯館，既無供操作人員專門洗手消毒的設施，也無專門用來洗菜、洗碗的地方，采購回來進行加工的原料也無處存放，有的就放在餐館門口，還有的就隨便擺在操作間地上，用時撿起來洗洗就行了。在具體面積的限制下，大中型餐飲單位為了加大就餐面積，盡量縮小后廚的面積，操作間內通風設施差，導致操作間內煙霧繚繞，四壁黝黑。 2、重餐廳裝飾，輕后廚投入是影響發(fā)展的重要因素。 一些餐飲業(yè)外面就餐大廳富麗堂皇、精致典雅，而后廚重地則相形見絀，里外不一。就小餐飲業(yè)而言，本身整體面積就小，也不注重裝修，后廚墻壁污濁厚重。所以基礎設施相對落后，投入不足是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最根本制約性因素。 3、擅自更改加工場所布局 有些企業(yè)在經(jīng)濟利益的驅使下，在通過預防性衛(wèi)生監(jiān)督后擅自更改加工區(qū)域布局，減少餐飲生產(chǎn)加工面積，尤其是將冷葷間的面積轉變?yōu)榻?jīng)營面積，破壞了餐廚比例，這樣做在降低了企業(yè)的最大生產(chǎn)量的同時，增加了企業(yè)的最大接待量，而且造成生產(chǎn)加工流程返流，容易造成食品的污染，和食物 ……（未完，全文共3887字，當前只顯示936字，請閱讀下面提示信息。收藏餐飲消費安全科學發(fā)展觀調研建議） 上一篇：特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)落實科學發(fā)展理念促發(fā)展調研思考 下一篇：教育局局長科學發(fā)展觀解放思想大討論中的發(fā)言 相關欄目：工商 其他重大節(jié)日紀念日專題 安全 安全講話 科技 黨務講話 科學發(fā)展 調研報告 計劃規(guī)劃 |