| 標(biāo)題：學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度 |
| 學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度 為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品安全工作責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號）等國家法律法規(guī)要求，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。 一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人 1．全面履行學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，組織推動落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。 2．建立健全學(xué)校食品安全管理機(jī)制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，加強(qiáng)食品安全管理部門職能和隊(duì)伍建設(shè)，配齊配強(qiáng)專兼職食品安全管理人員。 3．正確處理食品安全與學(xué)校安全的關(guān)系、食品安全與營養(yǎng)健康的關(guān)系，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)同部署、同考核，并接受市場監(jiān)管部門和教育部門以及社會的監(jiān)督。 4．督促學(xué)校食品安全各崗位落實(shí)集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度。 5．組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經(jīng)費(fèi)和設(shè)施設(shè)備，新建或改建食堂時建設(shè)選址符合規(guī)范要求。 6．每學(xué)期開學(xué)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)貫徹上級有關(guān)食品安全重要文件和會議精神。 7．定期組織開展食品安全隱患排查，召開校長辦公會議或?qū)ｎ}會議，聽取食品安全工作匯報，研判校園食品安全風(fēng)險點(diǎn)，及時解決食品安全工作突出問題。 8．部署學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定工作，每年至少安排1次演練。第一時間要到現(xiàn)場指揮處置食品安全突發(fā)事件，按要求向上級部門進(jìn)行報告；及時組織開展應(yīng)對處置和配合開展調(diào)查處理。 9．組織建立集中用餐陪餐制度，行課期間每月至少進(jìn)行4次陪餐，每周至少進(jìn)行1次食品安全現(xiàn)場檢查。 10．組織建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。 11．組織落實(shí)大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，建立校園食品供貨者評價和退出機(jī)制，每學(xué)期對供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評價，及時更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的上級部門反映供應(yīng)商存在的問題、提出更換要求。 12． ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略1477字，正式會員可完整閱讀）…… 11．負(fù)責(zé)推動學(xué)校食堂食品安全管理方法，提升學(xué)校食堂食品安全水平。 12．負(fù)責(zé)具_(dá)定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校分管負(fù)責(zé)人開展食品安全事件的應(yīng)急處置。 13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。 四、學(xué)校專職食品安全管理員 1．在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食品安全具體管理工作。 2．負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)落實(shí)食品安全管理制度，每月分析校園食品安全風(fēng)險隱患。 3．每天參加陪餐活動，做好陪餐記錄，負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患，及時向上級匯報并督促立即整改，對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。 4．使用“重慶陽光餐飲”APP的，負(fù)責(zé)每天檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運(yùn)行，隨機(jī)查看學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時間處理AI智能識別出的不規(guī)范行為或師生、家長發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。 5．負(fù)責(zé)組織落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年至少組織一次從業(yè)人員培訓(xùn)�？墒褂谩爸貞c陽光餐飲”APP的在線培訓(xùn)和在線考核功能，開展從業(yè)人員在線培訓(xùn)和在線考核。自覺參加上級部門食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。 6．負(fù)責(zé)每天對學(xué)校食品經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場巡查�？梢允褂谩爸貞c陽光餐飲”APP自查自糾功能對學(xué)校食堂安全實(shí)際情況進(jìn)行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋從業(yè)人員整改。負(fù)責(zé)把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題清單分解落實(shí)到相應(yīng)的從業(yè)人員并通報食堂管理負(fù)責(zé)人督促整改。 7．負(fù)責(zé)每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行1次食品安全知識培訓(xùn)，及時傳達(dá)上級部門的要求和進(jìn)行食品安全警示性教育。 8．負(fù)責(zé)加強(qiáng)與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動報告自查情況，積極配合開展學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置、調(diào)查工作。 9．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校專兼職食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。 五、學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)人 1．在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全具體管理工作。 2．負(fù)責(zé)食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布局和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規(guī)定使用。 3．負(fù)責(zé)食堂食品經(jīng)營許可證持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。 4．負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員每天開展上崗前的安全教育、健康晨檢并如實(shí)在線記錄，發(fā)現(xiàn)健康異常人員應(yīng)立即要求停工并向上級報告。每年組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢。 5．負(fù)責(zé)審查食堂每餐菜譜，防止高風(fēng)險菜品，防止剩菜剩飯給師生食用。確定符合食品安全和營養(yǎng)健康的烹飪加工流程和方法，并監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格按既定菜譜和烹飪流程進(jìn)行加工。 6．負(fù)責(zé)每天確保食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。負(fù)責(zé)配備、更新、修繕食堂設(shè)施設(shè)備，確保烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品庫房等設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 7．負(fù)責(zé)每天對食堂各個從業(yè)人員操作過程是否規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場隨機(jī)檢查，及時糾正違規(guī)行為。第一時間督促有關(guān)從業(yè)人員整改食品安全管理員推送的食堂違規(guī)行為。 8．負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂采購的食材符合質(zhì)量要求和不使用違規(guī)違禁食材，依法依規(guī)處置不合格或疑似不合格的食品。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期開學(xué)前組織1次檢測。 9．負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲浪費(fèi)行為和配備各類垃圾桶并指導(dǎo)從業(yè)人員正確垃圾分類。負(fù)責(zé)督促做好餐廚垃圾處置記錄臺賬，并交具有資質(zhì)的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理，做到日產(chǎn)日清。 10．負(fù)責(zé)完善“三防”設(shè)施，每學(xué)期組織1次對食堂食品處理區(qū)和就餐區(qū)的有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工作。 11．負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度，防止無關(guān)人員進(jìn)入食堂后廚。 12．積極配合相關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件處置、調(diào)查工作。自覺參加上級部門監(jiān)督抽查考核，并確�？己撕细瘛� 13．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。 六、食品原輔材料采購崗位 1．負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料采購，確保采購的食品原輔材料符合食品安全要求。 2．負(fù)責(zé)對采購的所有食品查驗(yàn)其合格憑證并索取書面或電子憑證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。 3．負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺賬，可使用“重慶陽光餐飲”APP原材料管理功能，建好詳細(xì)的數(shù)字臺賬，確保來源可追溯，隨時可查閱。 4．熟悉食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品原輔材料。拒絕采購不明來源的食品原輔材料；拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料；拒絕采購臨期或過期食品原輔材料；拒絕采購國家明令禁食的食材；拒絕采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。 5．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報告健康狀況。學(xué)校按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。 6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。 七、食品原輔材料貯存管理崗位 1．負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料貯存管理，確保每學(xué)期食堂歇業(yè)后食品庫房清零。 2．負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺賬，確保記錄完善，隨時可查閱。 3．負(fù)責(zé)按照保證食品安全的要求貯存食品并標(biāo)識，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；不在食品庫房存放有毒、有害物品；做好庫房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風(fēng)換氣、溫度控制等。 4．負(fù)責(zé)對食品添加劑實(shí)行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計(jì)量使用、專冊記錄。 5．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報告健康狀況。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。 6．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。 七、食品粗加工崗位 1．負(fù)責(zé)粗加工過程中食品及原料安全。 2．負(fù)責(zé)檢查當(dāng)餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常或混有異物、超過保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。 3．蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草等異物；肉類經(jīng)粗加工后無血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無鱗、鰓、內(nèi)臟等；各類原料的不可食用部分均應(yīng)有效去除。 4．加工嚴(yán)格遵守葷素分開、生熟分開的要求；注意品類分開、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開，堅(jiān)決防止交叉污染；及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品。 5．負(fù)責(zé)及時清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。 6．工作結(jié)束時清洗工用具容器，并對工作場所進(jìn)行全面清潔。 7．持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報告健康狀況，加工過程應(yīng)穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求注冊“重慶陽光餐飲”APP，完成線上培訓(xùn)和測試。 8．完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工作人 ……（未完，全文共7976字，當(dāng)前只顯示3840字，請閱讀下面提示信息。收藏學(xué)校集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度） 上一篇：黨史教育專題組織生活會個人檢視剖析材料 下一篇：縣巡察工作心得體會 相關(guān)欄目：教育 學(xué)校 黨委 黨務(wù)講話 食品 安全 安全講話 規(guī)章制度 |