| 標(biāo)題：關(guān)于廚房設(shè)立當(dāng)日值班領(lǐng)班的建議 | ||
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關(guān)于廚房設(shè)立當(dāng)日值班領(lǐng)班的建議 致餐飲總監(jiān)： 很高興能融入�。�！這個(gè)大家庭，進(jìn)入新海天才僅僅一月余，我已經(jīng)深深地喜歡上她。當(dāng)然也對(duì)�。�！的前景有著美好的憧憬。因?yàn)榭吹酵�、劉廚一干人等的辛勤努力以及他們對(duì)酒店餐飲業(yè)的執(zhí)著精神。 一月來(lái)盡管只在廚房呆過(guò)兩次，但在餐廳工作的過(guò)程中看到許多不盡如意的地方。昨日自助餐中餐的情景的出現(xiàn)其實(shí)并不是某個(gè)人的失誤造成的，餐館業(yè)是個(gè)勤行，古來(lái)亦是如此。忙是他的特點(diǎn)，辛苦是他的實(shí)質(zhì)，喜歡 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略375字，正式會(huì)員可完整閱讀）……
4、好吃�；�。在廚房這是不可避免的，但服務(wù)人員的放肆決不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事，這是后廚沒(méi)有盡到責(zé)任心，而且不能心身作則。當(dāng)然收餐后不能保留確又能夠食用的直接丟棄也太過(guò)可惜，可以用來(lái)作為餐廳人員的簡(jiǎn)單夜消。 5、溝通不暢。餐廳反映的是顧客所提最直接的問(wèn)題，因此需要及時(shí)解決，找誰(shuí)，怎么處理，不可能任何事情都找總廚，總監(jiān)吧！ 6、出菜無(wú)準(zhǔn)。送餐，顧客點(diǎn)菜會(huì)有很多沒(méi)有價(jià)格餐廳主管要求劉廚不在找戴黃巾的廚師，那黃巾不在就只有找經(jīng)理，總監(jiān)。 我在想我們究竟在找什么？！ 7、不盡虛心�！爸t受益，滿招損”很少見(jiàn)到廚房有一種相互學(xué)習(xí)，相互切磋交流，而且有些廚師脾氣頗大。 8、激勵(lì)無(wú)方。 9、推陳不新。作為餐廳以接待會(huì)議團(tuán)隊(duì)為主零單為輔。這一點(diǎn)就比社會(huì)餐飲更為重要。比如科技廳在我們這從7月14日一直到26日，基本上每文章版權(quán)歸大秘 書網(wǎng)作者所有!次中晚餐自助都是這些菜，在服務(wù)過(guò)程過(guò)程中決不是幾個(gè)客人有意無(wú)意的抱怨。山珍海味老吃也會(huì)煩，更何況不是啊。且頓頓都是如此菜式，從烹調(diào)手法，味型都是如此，可以說(shuō)看著都煩了。應(yīng)該針對(duì)季節(jié)，針對(duì)長(zhǎng)期團(tuán)隊(duì)定個(gè)半月制菜單，那樣就可能好些。這一點(diǎn)連員工餐也是如此，不知是誰(shuí)向誰(shuí)學(xué)習(xí)。員工吃不飽，何來(lái)精神和力氣對(duì)顧客微笑呢？他們不是圣人�。� 10、缺乏核心菜品。一菜興店的例子屢見(jiàn)不鮮。 鑒于以上幾點(diǎn)我覺(jué)得廚房里應(yīng)該加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和思想教育，并設(shè)立廚房當(dāng)值領(lǐng)班統(tǒng)籌全局，定人定崗，減少一些不必要的環(huán)節(jié)。 主要職責(zé)： 1、當(dāng)日人員的監(jiān)督。 2、與另一人員進(jìn)行原料的驗(yàn)收。 3、負(fù)責(zé)廚房人員的調(diào)度。 ……（未完，全文共1617字，當(dāng)前只顯示973字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏關(guān)于廚房設(shè)立當(dāng)日值班領(lǐng)班的建議） 上一篇：三廢綜合利用管理辦法（廢渣廢水廢氣） 下一篇：2006年人民法院工作報(bào)告(本站原創(chuàng)) |