| 標題：論糖水桔子罐頭白濁現(xiàn)象的成因和防止辦法 | ||
|
摘要：糖水桔子罐頭有時會出現(xiàn)汁液混濁現(xiàn)象，嚴重時會有沉淀，桔瓣背部砂囊柄處白點多，致使成品合格率下降。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是多方面的，為了防止桔子罐頭中的白濁現(xiàn)象，需要采取一系列有效措施，從而提高產(chǎn)品的合格率和商品價值。 關(guān)鍵詞：糖水桔子；白色混濁；原因及防止 糖水桔子罐頭糖液白色混濁的現(xiàn)象，在各個生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品中都不同程度 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略289字，正式會員可完整閱讀）……
c28h34o15+2h2o—→c16h14o6+ c6h12o6 + c6h12o5 桔皮苷 桔皮素 葡萄糖 鼠李糖 桔皮苷難溶于水，而易溶于酒精及堿液中。溶于堿液中呈黃色，溶解度隨著溫度和ph值的增高而加大。但這兩種作用是可逆的，ph值及溫度逐漸降低時，溶解了的桔皮苷就生成白色沉淀析出。在ph4時，其溶解度最小。析出的沉淀在顯微鏡下呈針狀結(jié)晶，它在冷水中溶解度極低。罐頭中出現(xiàn)的這種沉淀常常呈白色混濁狀態(tài)，這是因為汁液中含有果膠所致。據(jù)研究，罐頭糖液中桔皮苷的溶解度隨貯藏時間而異，約在12~20mg%之間，當溶液中含量超過時，就會析出結(jié)晶，從而降低了糖液的透明度。 一般而言，經(jīng)過保溫貯藏后的糖水桔子罐頭，隨著庫溫的降低，已溶解的桔皮苷隨糖液溫度的降低而逐漸結(jié)晶析出，與汁液中的果膠結(jié)合成細小顆粒，便會產(chǎn)生白色混濁現(xiàn)象甚至沉淀。此外，糖水桔子罐頭產(chǎn)生白濁現(xiàn)象的主要原因還有： 1.1 沒有選擇優(yōu)良的原料品種 如上所述，罐頭中的白色沉淀物是由果肉中的桔皮苷難溶于水而在糖液中析出結(jié)晶所致。有關(guān)資料表明，不同的柑桔品種，其桔皮苷的含量也不相同。如溫州蜜柑的桔皮苷含量就非常少，黃巖本地早和四川福桔的桔皮苷含量則相對多一點，而蘆柑和蕉柑的桔皮苷含量為最多。另外，同一品種的桔皮苷含量又與氣候、 ……（未完，全文共3121字，當前只顯示751字，請閱讀下面提示信息。收藏論糖水桔子罐頭白濁現(xiàn)象的成因和防止辦法） 上一篇：淺論生態(tài)設計原理在城市景觀設計中的作用 下一篇：淺談貼窗覆膜過程中的質(zhì)量問題及優(yōu)化 相關(guān)欄目：計劃規(guī)劃 規(guī)章制度 |