標(biāo)題:飯店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計與營銷 | ||
餐飲產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)上,一種普遍的現(xiàn)象是產(chǎn)品創(chuàng)新在認(rèn)識和手段上還缺乏科學(xué)理性的態(tài)度,很難跳出固有的思維。一些酒店也在感慨,自己時刻都在關(guān)注餐飲市場需求變化,注重新式菜品的研制和推廣,但就是很難產(chǎn)生顯著的經(jīng)營效益。如何有效避免餐飲產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)中的誤區(qū),切實提高產(chǎn)品設(shè)計與創(chuàng)新效益,需要我們正視現(xiàn)狀,兼顧產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)中的各類要素。 一、產(chǎn)品設(shè)計是多元組合要素,菜品創(chuàng)新不能等同于花樣翻新 餐飲產(chǎn)品是一個各類經(jīng)營要素的有機組合,通常包括實物產(chǎn)品形式、餐飲經(jīng)營環(huán)境和氣氛、餐飲服務(wù)特色和水平、產(chǎn)品銷售形式等四方面內(nèi)容。所以,在新產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)上,要考慮到這些因素,一味地注重其中的某個環(huán)節(jié)而忽視其他內(nèi)容,便會影響到新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā) ……(快文網(wǎng)http://hoachina.com省略550字,正式會員可完整閱讀)……
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案,找準(zhǔn)適宜的市場切入時機 分析一些重視餐飲產(chǎn)品開發(fā)卻難以產(chǎn)生理想效益的酒店,一個重要原因就是急功近利,方案欠篩選、切入市場時機把握不準(zhǔn)往往是產(chǎn)品創(chuàng)新難以實現(xiàn)經(jīng)營初衷的根源。 首先就產(chǎn)品的設(shè)計方案而言,先是要充分了解創(chuàng)意階段的市場信息和顧客需求情況,掌握最新的一手資料,在此基礎(chǔ)上采取“走出去請進來”、集思廣益的做法進行多種方案的構(gòu)想。然后是在這些成功率較低的粗線條設(shè)想中確定開發(fā)的品種或更新改造的方案。再后來才是在形成新產(chǎn)品概念的基礎(chǔ)上進行試制和設(shè)計。產(chǎn)品創(chuàng)意是餐飲企業(yè)從自身角度去考慮,而產(chǎn)品概念則是指餐飲企業(yè)站在消費者的立場上看待產(chǎn)品。企業(yè)要根據(jù)消費者的需求把產(chǎn)品創(chuàng)意發(fā)展成為產(chǎn)品概念,將產(chǎn)品概念通過文字、圖畫描述或用實物等形式展示給消費者,觀察他們的反映。接下來就進入了產(chǎn)品的試銷階段,可以通過推薦品嘗的方式征求顧客的意見,或者將試制的菜點制成即時性菜單進行銷售。所以說,一種新產(chǎn)品設(shè)計方案的出爐通常都會經(jīng)過這一系統(tǒng)程序。 其次在產(chǎn)品營銷上要把握新產(chǎn)品導(dǎo)入市場的時機。餐飲產(chǎn)品在其生命周期各個階段的特點是不同的。在導(dǎo)入市場之前,首先就要分析市場中該類產(chǎn)品是否已經(jīng)出現(xiàn),出現(xiàn)了又是一種什么樣的銷售狀態(tài),自己的產(chǎn)品能否在這種態(tài)勢下脫穎而出。就拿一些季節(jié)性原料而言,如果都是在其生長時令里使用,那么顯然在產(chǎn)品特色和利潤空間上沒有任何優(yōu)勢,如果是反季節(jié)反時令使用則就有可能實現(xiàn)理想的效果。 四、產(chǎn)品設(shè)計和營銷體系是創(chuàng)新思想、資金投入和相關(guān)措施的有機結(jié)合 當(dāng)前不少酒店都將產(chǎn)品創(chuàng)新的任務(wù)落在廚 ……(未完,全文共2373字,當(dāng)前只顯示1428字,請閱讀下面提示信息。收藏飯店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計與營銷) 上一篇:2008年上半年個人工作總結(jié) 下一篇:文教體局電教中心2008年下半年工作計劃 相關(guān)欄目:營銷 |