| 標(biāo)題：大酒店廚師長(zhǎng)發(fā)言材料 |
|
甌菜的傳承和創(chuàng)新之我見 ××大酒店廚師長(zhǎng) 改革開放20年，是＊＊烹飪空前發(fā)展，大放異彩的20年，《中國(guó)甌菜》已由浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版，萬(wàn)分欣喜。甌菜有譜，標(biāo)志著甌菜的發(fā)展上了一個(gè)新臺(tái)階。 甌 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略184字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 第二，專：每一地方菜系的形成，都受到環(huán)境、物產(chǎn)、文化、習(xí)俗、z-教以及烹調(diào)工藝等因素影響。作為甌菜的繼承者，我們先要精通甌菜，再學(xué)習(xí)其它的菜系，可以有鑒別地吸收其它菜系的優(yōu)點(diǎn)，再和本幫菜相比較，進(jìn)一步深入理解本幫菜系的優(yōu)點(diǎn)與不足，各取所長(zhǎng)，技藝上會(huì)上一個(gè)新臺(tái)階。 第三，博 ：“博”能使你的能力更上一層樓。一個(gè)優(yōu)秀的廚師，應(yīng)具有敏銳感覺和把握飲食時(shí)尚潮流的能力，滿足不同顧客的口味。涉外飯店的廚師需要有一定的配餐知識(shí)，并能定期推出新的菜品。還要具有美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)知識(shí)和電腦知識(shí)。網(wǎng)上的烹飪知識(shí)有很多值得學(xué)習(xí)借鑒和推廣。 第四，“傳、幫、帶”：“師帶徒”是一個(gè)好的傳統(tǒng)，可以促進(jìn)年輕廚師的成長(zhǎng)。因?yàn)椤恫俗V》編得無(wú)論多好，也不能列出 ……（未完，全文共795字，當(dāng)前只顯示478字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏大酒店廚師長(zhǎng)發(fā)言材料） 上一篇：分管基層組織建設(shè)組織員個(gè)人總結(jié) 下一篇：黨代表大會(huì)開幕式主持詞 |