| 標(biāo)題：真空冷凍干燥木須肉試驗(yàn)研究 | ||
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摘要：通過(guò)正交試驗(yàn)得出不同指標(biāo)下真空冷凍干燥木須肉過(guò)程中加熱板溫度、物料厚度、升華壓力和解析壓力的最佳參數(shù)值，并得出四種因素對(duì)指標(biāo)影響的次序。經(jīng)復(fù)水試驗(yàn)得到復(fù)水量在原含水量的140％～150％，復(fù)水溫度在65℃～85℃，復(fù)水時(shí)間在20min-30min之間為最優(yōu)。 關(guān)鍵詞：木須肉；真空冷凍干燥；正交試驗(yàn) 木須肉由肉片、黃瓜、雞蛋等炒制而成，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài) ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略335字，正式會(huì)員可完整閱讀）……
1. 2 工藝流程 木須肉預(yù)處理——>低溫冰箱速凍——>升華、解析干燥——>包裝——>成品 1. 3 操作要點(diǎn) 1. 3. 1 物料的預(yù)凍 按照正交試驗(yàn)所要求的厚度鋪在料盤(pán)上，放入冰箱中冷凍12~18小時(shí)，凍至－40℃，屬于慢凍，有利于干燥。 1. 3. 2升華、解析干燥 升華干燥是除去物料中絕大部分水分的過(guò)程，其間料溫的控制是關(guān)鍵。料溫要保證物料凍結(jié)層的溫度不超過(guò)共熔點(diǎn)及已干層的溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的最高溫度（即不燒焦或變性）。同時(shí)其它參數(shù)要符合試驗(yàn)的要求，冷阱的溫度保持在-45℃左右。根據(jù)試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，升華干燥階段一般持續(xù)5~6小時(shí)后結(jié)束。 解析干燥是為了進(jìn)一步除去物料中的結(jié)合水，因此需要足夠的能量才能使水分逸出，此時(shí)加熱板的溫度要進(jìn)一步提高，同時(shí)干燥室內(nèi)的壓強(qiáng)要降低，以利于水蒸氣的逸出。物料的溫度要控制在已干層溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的最高溫度，即40℃，同時(shí)保持冷阱的溫度在-45℃左右。 1. 3. 4 包裝 凍干后的木須肉內(nèi)部呈多孔狀，極易吸收水分，應(yīng)及時(shí)包裝，否則氧化變質(zhì)。包裝方式有真空包裝或充氮?dú)獍b，包裝材料一般選不透水、隔氧、遮光的真空鍍鋁薄膜及pet/鋁箔 / pp復(fù)合材料。 2. 試驗(yàn)方案 2.1正交試驗(yàn)因素的確定 影響木須肉真空冷凍干燥試驗(yàn)的因素有很多，主要有以下幾個(gè)方面： �。�1）預(yù)處理 ……（未完，全文共3611字，當(dāng)前只顯示869字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏真空冷凍干燥木須肉試驗(yàn)研究） 上一篇：海參薄膜衣片生產(chǎn)工藝的研制 下一篇：加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)a全的常用防護(hù)技術(shù) 相關(guān)欄目：大學(xué)生 調(diào)研報(bào)告 綜合論文 |