標(biāo)題:真空冷凍干燥木須肉試驗(yàn)研究 | ||
摘要:通過(guò)正交試驗(yàn)得出不同指標(biāo)下真空冷凍干燥木須肉過(guò)程中加熱板溫度、物料厚度、升華壓力和解析壓力的最佳參數(shù)值,并得出四種因素對(duì)指標(biāo)影響的次序。經(jīng)復(fù)水試驗(yàn)得到復(fù)水量在原含水量的140%~150%,復(fù)水溫度在65℃~85℃,復(fù)水時(shí)間在20min-30min之間為最優(yōu)。 關(guān)鍵詞:木須肉;真空冷凍干燥;正交試驗(yàn) 木須肉由肉片、黃瓜、雞蛋等炒制而成,其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛(ài) ……(快文網(wǎng)http://hoachina.com省略335字,正式會(huì)員可完整閱讀)……
1. 2 工藝流程 木須肉預(yù)處理——>低溫冰箱速凍——>升華、解析干燥——>包裝——>成品 1. 3 操作要點(diǎn) 1. 3. 1 物料的預(yù)凍 按照正交試驗(yàn)所要求的厚度鋪在料盤(pán)上,放入冰箱中冷凍12~18小時(shí),凍至-40℃,屬于慢凍,有利于干燥。 1. 3. 2升華、解析干燥 升華干燥是除去物料中絕大部分水分的過(guò)程,其間料溫的控制是關(guān)鍵。料溫要保證物料凍結(jié)層的溫度不超過(guò)共熔點(diǎn)及已干層的溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的最高溫度(即不燒焦或變性)。同時(shí)其它參數(shù)要符合試驗(yàn)的要求,冷阱的溫度保持在-45℃左右。根據(jù)試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),升華干燥階段一般持續(xù)5~6小時(shí)后結(jié)束。 解析干燥是為了進(jìn)一步除去物料中的結(jié)合水,因此需要足夠的能量才能使水分逸出,此時(shí)加熱板的溫度要進(jìn)一步提高,同時(shí)干燥室內(nèi)的壓強(qiáng)要降低,以利于水蒸氣的逸出。物料的溫度要控制在已干層溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的最高溫度,即40℃,同時(shí)保持冷阱的溫度在-45℃左右。 1. 3. 4 包裝 凍干后的木須肉內(nèi)部呈多孔狀,極易吸收水分,應(yīng)及時(shí)包裝,否則氧化變質(zhì)。包裝方式有真空包裝或充氮?dú)獍b,包裝材料一般選不透水、隔氧、遮光的真空鍍鋁薄膜及pet/鋁箔 / pp復(fù)合材料。 2. 試驗(yàn)方案 2.1正交試驗(yàn)因素的確定 影響木須肉真空冷凍干燥試驗(yàn)的因素有很多,主要有以下幾個(gè)方面: 。1)預(yù)處理 ……(未完,全文共3611字,當(dāng)前只顯示869字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏真空冷凍干燥木須肉試驗(yàn)研究) 上一篇:海參薄膜衣片生產(chǎn)工藝的研制 下一篇:加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)a全的常用防護(hù)技術(shù) 相關(guān)欄目:大學(xué)生 調(diào)研報(bào)告 綜合論文 |