標題：對糖膏兩種進料煮方法的再度認識

　　摘 要：用保持吸收與蒸發(fā)平衡和母液多糖膏特殊對流規(guī)律的基礎(chǔ)知識，論述在煮糖膏怎么樣才能連續(xù)進料。
　　關(guān)健詞：連續(xù)進料; 條件; 間歇進料; 分段煮水; 煮糖; 甘蔗糖廠
　　1 是哪些主要原因使甲膏能連續(xù)進料煮上?
　　甲膏純度高、吸收快，只要煮上操作控制得比較好，無需中間煮水，就能連續(xù)進料煮滿。幾乎沒人對這一結(jié)論不認同。如果我們?nèi)娣治鲆幌录赘嗟闹筇遣僮骺刂茥l件，就會發(fā)現(xiàn)，這是一個把事物個別現(xiàn)象當(dāng)作事物本質(zhì)來認識的錯誤。
　　1．1 甲膏　……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略387字，正式會員可完整閱讀）……　
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輕者也會在保持母液和糖膏濃度不變的進料煮上中,越煮上母液越多。重者即使在進料煮上中,讓糖膏和母液越煮越濃,也必然會發(fā)生越進料煮上母液越多的問題。當(dāng)然就更不可能用母液合理偏濃控制的進料煮上方法，去逐步收少糖膏的母液。
　　由此可見，用合理的進汽壓力、合理的進料濃度、合理的進料速度，讓進料煮上中的糖膏，始終保持爽手和對流吸收良好，才是甲膏用連續(xù)進料方法來進料煮上得以實現(xiàn)的主要原因。母液多糖膏特殊對流規(guī)律發(fā)現(xiàn)后的專門試煮證明：只要滿足了這個前提，不但任何煮制品都可以用連續(xù)進料方法去煮，而且煮得既快又好，還更好煮。
　　1.2 以上甲膏這煮法，一直把它叫做連續(xù)進料、逐步濃上煮法，是不夠準確的。因為它的母液始終是適中的，如果操作控制到家，母液還略有偏稀。是因為越煮上母液越少，才使糖膏越煮越濃。故應(yīng)叫做連續(xù)進料、逐步收緊濃上煮法，才是準確無誤的。
　　2 間歇進料、分段煮水煮法到底錯在哪里？
　　2.1 本來很爽手的進料煮上糖膏,雖可以停下進料來給它煮水,卻不可以再收少它的母液。尤其是丙膏。否則，糖膏會在尚未煮夠立方數(shù)前使母液量少到和糖膏濃到足以放糖的程度，成為提前煮成的糖膏。提前煮成的糖膏，若還要繼續(xù)煮上，首先要進行煮稀打散。提前煮成的丙膏，煮稀打散后，要保證沒有結(jié)硬了的團粒，就算是很高手的老師傅，也不敢打保票。所以，進料煮上中的爽手糖膏，不但沒必要，而且還不允許再煮水收少它的母液。不難看出：始終足夠爽手、且對流吸收良好的進料煮上糖膏，本身就要求連續(xù)進料。
　　2.2 就是因為讓糖膏母液多對流吸收不良問題，在進料煮上過程中,周期性地發(fā)生,才要分段煮水。這應(yīng)該是針對有存在問題的煮法。 既然能用合理的進汽壓力、合理的進料濃度、合理的進料速度,來確保它始終保持爽手和對流吸收良好的滿意狀態(tài)。那么，就必須老老實實地承認，無論是甲膏 ……（未完，全文共4177字，當(dāng)前只顯示1005字，請閱讀下面提示信息。收藏對糖膏兩種進料煮方法的再度認識）

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