標(biāo)題：淺析甘露醇/山梨醇共結(jié)晶體性質(zhì)及在魚糜中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

　　摘要：甘露醇和山梨醇是一對(duì)同分異構(gòu)體，在化學(xué)合成法生產(chǎn)甘露醇時(shí)，所產(chǎn)生的山梨醇母液，不可避免的含有部分甘露醇。本文論述甘露醇/山梨醇共晶體的性質(zhì)，說明該產(chǎn)品在魚糜產(chǎn)品的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。
　　關(guān)鍵詞：甘露醇/山梨醇；共晶體；魚糜；應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
　　甘露醇廣泛存在于自然界的海藻、柿餅和植物葉、莖、根部，是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品，大量應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工、電子行業(yè)等。山梨醇是甘露醇的同分異構(gòu)體，　……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略329字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
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，生成含約30%的甘露糖，然后進(jìn)行加氫反應(yīng)或用酶將未發(fā)生差向異構(gòu)的葡萄糖異構(gòu)轉(zhuǎn)化成含約28%的果糖再進(jìn)行加氫反應(yīng)。甘露糖氫化可100%轉(zhuǎn)化成甘露醇，果糖約1/2轉(zhuǎn)化成甘露醇，經(jīng)精制結(jié)晶分離得甘露醇。由于葡萄糖在酸性環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間加熱，在發(fā)生異構(gòu)轉(zhuǎn)化反應(yīng)的同時(shí)，也會(huì)發(fā)生部分聚合，產(chǎn)生低聚糖使加氫混合醇的粘度輕微升高，致使甘露醇結(jié)晶析出較為蔗糖工藝?yán)щy，母液山梨醇中甘露醇的殘留量也較蔗糖工藝高，通常為7%-11%。雖然進(jìn)一步提取山梨醇母液中的甘露醇可通過色譜分離技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，但由于色譜裝置設(shè)備投資大，分離所得溶液的干物濃度低，濃縮蒸發(fā)量大，且隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，樹脂中的吸咐分離金屬離子不斷流失， 生產(chǎn)操作工藝條件不易控制，因此這部分的甘露醇通常被當(dāng)作山梨醇低價(jià)銷售。
　　利用含甘露醇的山梨醇溶液來生產(chǎn)固體山梨醇，由于技術(shù)含量高，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)生產(chǎn)廠能夠生產(chǎn)。本文論述甘露醇-山梨醇共晶體的一些性質(zhì)及其在魚糜食品中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)。
　　1 甘露醇-山梨醇共晶體的性質(zhì)
　　1.1甘露醇的物理化學(xué)性質(zhì)
　　甘露醇是多羥基的醇，分子式ch2oh（choh）4ch2oh，fw182.17，m.p.165-168℃，溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于乙醚、丙酮，有三種晶型：α、β和δ晶型，α和β晶型較松散，易于壓縮。甘露醇吸濕性和溶解度不如山梨醇，但甜度相當(dāng)，是蔗糖的0.5-0.6倍（見圖1），溶解熱僅次于木糖醇，為-121kj/g（見圖2）。甘露醇對(duì)酸、堿和熱較穩(wěn)定，與氨基酸和蛋白質(zhì)不發(fā)生maillard反應(yīng)。
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