標(biāo)題:關(guān)于紅曲色素的認(rèn)識(shí)與進(jìn)展 |
[摘要] :該文主要介紹了紅曲色素的化學(xué)成分和它的一般性質(zhì)與對(duì)ph值的穩(wěn)定、耐熱、耐光等特性,厚層通風(fēng)制曲工藝和液體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素兩種生產(chǎn)紅曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的應(yīng)用。 [關(guān)鍵詞] :紅曲色素;分析測(cè)定;研究進(jìn)展 1引言 紅色誘人的色澤、外觀吸引消費(fèi)者的注意歷來(lái)是食品工業(yè)的一個(gè)重要目標(biāo)。食品著色劑 ……(快文網(wǎng)http://hoachina.com省略292字,正式會(huì)員可完整閱讀)…… 1.2紅曲色素的性質(zhì) 1.2.1紅曲色素的一般性質(zhì) 紅曲色素是液體或粉末或糊狀物,略有異臭;熔點(diǎn)約為60℃,不溶于水、甘油;溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。 1.2.2 紅曲色素的特性 1.2.2.1對(duì)ph值的穩(wěn)定性 ph值是影響色素在溶液中穩(wěn)定性的主要因素,隨著ph值的增加和加熱時(shí)間的延長(zhǎng),色素的穩(wěn)定性下降。但當(dāng)加入抗氧化劑時(shí),其穩(wěn)定性顯著提高,在100℃下加熱5h后,其色素的殘存率從未加抗氧化劑時(shí)的50%升至70%,與其他天然著色劑相比,紅曲色素對(duì)ph較穩(wěn)定,用ph2~9的系列緩沖液對(duì)紅曲色素進(jìn)行試驗(yàn),也可以認(rèn)為色素對(duì)ph值穩(wěn)定[4]。 1.2.2.2耐光性 紅曲色素的醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)固,但日光能使色度降低。紅色成分在陽(yáng)光下直照5h會(huì)變?yōu)槌壬,在室?nèi)存放40d也開(kāi)始褪色,光下50d,其色素殘存率為20%,若避光保存則很穩(wěn)定,數(shù)月也不變色。 1.2.2.3 耐熱性 紅曲色素為耐熱性較強(qiáng)。用其乙醇溶液在100℃加熱l.5h或120℃加熱0.5h,色素保存率在92%以上。在l00℃加熱3h或12 ……(未完,全文共3151字,當(dāng)前只顯示758字,請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏關(guān)于紅曲色素的認(rèn)識(shí)與進(jìn)展) 上一篇:聚苯胺的合成與應(yīng)用分析現(xiàn)狀 下一篇:淺論濕排粉煤灰中空心微珠的分選工藝流程 相關(guān)欄目:工作體會(huì) 學(xué)習(xí)體會(huì) |