標(biāo)題：淺論澄清型香蕉汁加工過程中酶褐變的抑制（上）

摘要：使用可食性抑制劑控制澄清型香蕉汁加工過程中的酶褐變。結(jié)果表明，l-半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸均能同時顯著地抑制香蕉ppo和 pod活性，在打漿時添加0.5%檸檬酸，在酶解結(jié)束后再添加0.025% l-半胱氨酸和0.05% 抗壞血酸能有效地抑制香蕉汁的酶褐變。 　　關(guān)鍵詞：香蕉汁；酶褐變；抑制；褐變抑制劑 　　作者簡介：楊昌鵬（1964—），男，廣西桂林人, 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院　……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略334字，正式會員可完整閱讀）……　   更多相關(guān)文章：淺論澄清型香蕉汁加工過程中酶   “城中村”撤村建居過程中農(nóng)村黨組織的重新定位與作用發(fā)揮的思考   如何把握傳訊過程中的時機(jī)   論文：會計人員職業(yè)發(fā)展過程中的職業(yè)道德問題   在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展過程中所取得的經(jīng)驗材料   稅務(wù)行政處罰過程中的主要問題及對策   大學(xué)求職過程中應(yīng)注意的幾點   消防監(jiān)督執(zhí)法過程中存在問題調(diào)研報告   工程結(jié)算審計過程中問題調(diào)研報告   提升卷煙市場檢查過程中執(zhí)法效率心得   青少年成長過程中心理狀態(tài)思考對策   踐行科學(xué)發(fā)展觀對林業(yè)發(fā)展過程中問題思考   我在深入學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀過程中的一些體會   監(jiān)管過程中對混凝土質(zhì)量進(jìn)行控制的心得體會   淺析企業(yè)如何加強(qiáng)冷庫施工過程中的消防安全 蕉酶褐變的主要酚酶，且半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸等可食性抑制劑能有效地抑制香蕉ppo活性[4]。為此，本研究旨在探討這些可食性抑制劑的添加對香蕉汁酶褐變與感官品質(zhì)的影響，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的澄清型香蕉汁加工品提供酶褐變防止的工藝參數(shù)。 　　1 材料與方法 　　1.1 材料 　　完全黃熟的香蕉(購自水果市場)。 　　1.2 化學(xué)試劑 　　果膠酶為瑞士sigma-aldrich公司提供，酶活力為1.63u/mg；多巴胺為日本片山株式會社提供；l-半胱氨酸、抗壞血酸、檸檬酸、愈創(chuàng)木酚、過氧化氫、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鉀等試劑均為國產(chǎn)市售的分析純。 　　1.3 主要儀器 　　果汁打漿機(jī)、恒溫水浴鍋、水浴振蕩器、離心機(jī)、精密ph計、uv755b紫外可見分光光度計。 　　1.4 實驗方法 　　1.4.1 單次添加抑制劑的香蕉汁制備工藝流程 　　去皮→切分→添加抑制劑和果膠酶液與果肉一起打漿（100g香蕉肉添加含抑制劑的0.06%果膠酶液50ml）→加熱酶解（50℃，150min）→用6層紗布榨汁→離心分離（4000 r/min,10min）→澄清型香蕉汁。抑制劑和果膠酶添加量均已以其占果肉重量和溶劑(蒸餾水)重量的百分比濃度表示(下同)。 　　1.4.2 二次添加抑制劑的香蕉汁制備工藝流程 　　去皮→切分→添加檸檬酸抑制劑和果膠酶液與果肉一起打漿（100g香蕉肉添加含0.5%檸檬酸的0.06%果膠酶液50ml）→加熱酶解（50℃，150min）→用6層紗布榨汁→二次添加抑制劑→離心分離（4000 r/min ……（未完，全文共3603字，當(dāng)前只顯示867字，請閱讀下面提示信息。收藏淺論澄清型香蕉汁加工過程中酶褐變的抑制（上）） 上一篇：對《電子技術(shù)基礎(chǔ)》教材中ocl電路的解析 下一篇：論金秀和柳州發(fā)現(xiàn)黑眉擬啄木鳥海南亞種 相關(guān)欄目：

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