| 標(biāo)題：山藥罐頭加工工藝研討論文 | ||
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摘 要：通過單因素多水平、多因素多水平的正交實驗，對山藥罐頭的加工工藝進(jìn)行研究，結(jié)果表明，加工條件為護(hù)色液cacl2濃度為1.5%，65℃下預(yù)煮30 min，裝罐液中黃原膠濃度為0.3 %，糖酸比為133，殺菌時間20 min，在此條件下罐頭產(chǎn)品感官與品質(zhì)最佳。 關(guān)鍵詞：山藥；罐頭；加工工藝 作者簡介：焦云鵬（1977-），女，河南南陽人，講師，研究生，主要從事食品檢測、食品安全的教學(xué)和研究工作。 山藥是一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其營養(yǎng)價值、藥用價值及抗病機(jī)理 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略412字，正式會員可完整閱讀）……
1.3.3 切分將山藥莖條按長短切成10 cm～10.5 cm的長條。 1.3.4 預(yù)煮護(hù)色好的山藥投入65 ℃水中預(yù)煮20 min～30 min，山藥和預(yù)煮液的比例為1～1.5。預(yù)煮后山藥迅速用流動的過濾水冷卻沖洗掉山藥外表的護(hù)色劑。 1.3.5 裝罐與注液剔除不合格山藥塊，按大小、形狀分級計量均勻裝罐，然后將煮沸過濾后的裝罐液（白砂糖40%，檸檬酸0.3%，黃原膠0.3%）趁熱裝罐，每罐注意留頂隙3 mm～8 mm。湯汁溫度在85 ℃以上。 1.3.6 排氣、殺菌與冷 采用90～95℃排氣箱，熱力排氣5～8min；采用真空密封，真空度要求控制在0.055 mpa～0.07 mpa之間；密封后立即殺菌，殺菌公式為5´～20´，10 min/100 ℃。分段冷卻至35 ℃左右，擦去殘留在罐上的水分。 1.4 實驗方法 1.4.1 單因素實驗設(shè)計 1.4.1.1 cacl2濃度對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的影響 將山藥分別投入cacl2濃度為0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的護(hù)色液中護(hù)色2 h后取出，在65 ℃溫度下將切分后的山藥預(yù)煮20 min，然后在沸水中殺菌20 min，考察不同cacl2濃度對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的影響。 1.4.1.2 預(yù)煮時間對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的影響 將山藥投入cacl2濃度為1.0%的護(hù)色液中護(hù)色2 h后取出，在65 ℃溫度下將切分后的山藥分別預(yù)煮10 min、20 min、30 min、40 min、60 min，然后在沸水中殺菌20 min，考察不同預(yù)煮時間對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的影響。 1.4.1.3 殺菌時間對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的影響 固定cacl2濃度為1. ……（未完，全文共4446字，當(dāng)前只顯示1070字，請閱讀下面提示信息。收藏山藥罐頭加工工藝研討論文） 上一篇：淺話我國上市公司會計信息披露的幾點思考 下一篇：談回轉(zhuǎn)圓筒型干燥機(jī)制造中工裝器具（1） 相關(guān)欄目：文教論文 綜合論文 |