我國(guó)的飯店管理從無(wú)到有，從坐店等客的招待型管理，已轉(zhuǎn)變到主動(dòng)制定營(yíng)銷策略的現(xiàn)代化飯店的管理。 中國(guó)飯店業(yè)要參加世界飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不研究飯店職工培訓(xùn)的理論和方法，不加強(qiáng)對(duì)職工的培訓(xùn)，不提高從業(yè)人員的素質(zhì)，特別是管理人員的素質(zhì)，是不可能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的。 下面，我就飯店職工培訓(xùn)的理論與方法，談?wù)勎业捏w會(huì)和看法。
飯店管理是管理學(xué)的一個(gè)分支，許多學(xué)科如：工程建筑學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、美學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、財(cái)會(huì)學(xué)、心理學(xué)、人力資源學(xué)等，在這里形成了交叉的科學(xué)群。因此，探討飯店管理領(lǐng)域中的培訓(xùn)問(wèn)題，依然是提高飯店員 ……（快文網(wǎng)http://hoachina.com省略449字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 店，但不愿出錢(qián)搞培訓(xùn)。在飯店也有人認(rèn)為：培訓(xùn)是培訓(xùn)部門(mén)的事，培訓(xùn)不如發(fā)錢(qián)，沒(méi)有時(shí)間搞培訓(xùn)，培訓(xùn)搞多了，職工翅膀硬了，就會(huì)飛走等等。這種思想是危險(xiǎn)的。培訓(xùn)好比蓋房子打基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打好了，就不怕任何風(fēng)吹雨打。那種一流設(shè)備、九流服務(wù)狀況的飯店，其完成經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的努力最后都注定是要失敗的。培訓(xùn)也是生產(chǎn)力。例如一個(gè)秘書(shū)培訓(xùn)前中文電腦打字每分鐘輸入25個(gè)字，培訓(xùn)后每分鐘輸入50多個(gè)。那么，通過(guò)培訓(xùn)，秘書(shū)的打字能力提高了一倍。又例如，一個(gè)餐廳服務(wù)員，培訓(xùn)前半小時(shí)擺好一個(gè)餐臺(tái)，培訓(xùn)后，14分鐘就擺好了一個(gè)餐臺(tái)，工作效率提高了一倍。一個(gè)飯店要辦好，必須提高生產(chǎn)效率，節(jié)約人力，避免浪費(fèi)，而培訓(xùn)是達(dá)到這一目地的最好手段。因此說(shuō)，培訓(xùn)對(duì)飯店和職工都是有好處的。通過(guò)培訓(xùn)，素質(zhì)提高，客?si�，窚详知名度提笖]笤黽櫻苯鷚不嵯嚶υ齠�，缺钦洸会减少，烂劙厚W憊ち魘б不峒跎�。而詰vな科奶岣擼涂梢約跎儻鎰噬璞傅乃鴰島屠朔�，也就可覇TＶぶ骯ず涂腿說(shuō)陌踩？梢栽黽又骯びΡ淠芰Γ黽由�，綑n統(tǒng)殺荊跎倏腿說(shuō)耐端�。稙�(zāi)骯だ此擔(dān)ぷ髦鞫緣奶岣擼獻(xiàn)骶竦腦黽櫻怨ぷ韉穆愀�，蒂Z濾怨ぷ鞲械接辛飼巴荊簿醯米約河心芰竦錳嶸幕帷Ｓ紗絲杉嘌擋恢皇僑瞬毆芾淼氖侄�，也蕛S肆ψ試純⒌南低徹こ討弧?為了做好飯店的培訓(xùn)工作，必須了解飯店培訓(xùn)工作的特點(diǎn)及規(guī)律。 飯店是一個(gè)綜合性的勞動(dòng)密集型行業(yè)，有許多崗位，專業(yè)繁多，技術(shù)工種齊全，人員構(gòu)成復(fù)雜。因此飯店的培訓(xùn)必須有針對(duì)性。要針對(duì)不同崗位制定也不同的崗位職務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，才能收到理想的效果。例如因員工的流動(dòng)量加大，前臺(tái)服務(wù)人員外語(yǔ)水平下降，要立刻安排崗位外語(yǔ)培訓(xùn)等。當(dāng)然，培訓(xùn)不是為了走過(guò)場(chǎng)，給別人看，而是為了解決存在的問(wèn)題。例如：接線員業(yè)務(wù)不熟練，外幣兌換員缺少外幣知識(shí)，立即要安排適應(yīng)性培訓(xùn)。飯店培訓(xùn)具有時(shí)間性。飯店經(jīng)營(yíng)中有淡旺季之分，飯店的淡季，對(duì)培訓(xùn)來(lái)說(shuō)卻是旺季。飯店培訓(xùn)具有全員性。飯店培訓(xùn)是系統(tǒng)工程，按照飯店目標(biāo)建立培訓(xùn)體系，所有職工必須納入培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，任何新員工上崗前都要經(jīng)過(guò)崗前專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。飯店培訓(xùn)具有層次性。一般飯店的培訓(xùn)分為三級(jí)，一級(jí)是經(jīng) ……（未完，全文共1940字，當(dāng)前只顯示1168字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏飯店職工培訓(xùn)的理論和方法(經(jīng)濟(jì)論文)）
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